007 Beignets d'Aubergine de Françoise Amat

Beignets d'Aubergine rapides 

Pour 4 personnes :
2 aubergines
1 gros oeuf, ou deux petits
100 g de farine
15 cl de bière
1 cuil à soupe de persil ciselé
1 pincée de cumin
1 cuil à soupe d'huile
Sel, huile de friture
 
Dans une terrine, mélangez la farine, une pincée de sel, le jaune d'oef et 1 cuil à soupe d'huile. 
Délayez avec la bière. Laisser reposer une heure.
Rincez et essuyez les aubergines. Avec un économe, pelez-les, en laissant une bande sur
deux (cannelez)
Coupez les aubergines en tranches de 3 mm environ.
Incorporez à la pâte le persil, le cumin et le blanc d'oeuf.
Épongez soigneusement les rondelles d'aubergine, trempez-les une à une dans la pâte, 
puis dans la friture à 180° jusqu'à les faire dorer (environ 5 - 7 minutes)
Égouttez-les, régalez-vous !

recette communiquée par Françoise Amat

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