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Description: à l'ail et au romarin
8 personnes
Préparation : 10min
Four : th.10 (préchauffage) puis 8 et 6
Vin conseillé : Châteauneuf-du-pape, Pauillac (17°C)
Cuisson : 15min/livre
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,5 à 2 kg
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de moutarde forte
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de romarin pilé
75 g de beurre
2 têtes d'ail
sel, poivre Calories : 688
Glucides : 1,4
Protides : 52,3
Lipides : 31,1
* Préchauffer le four à 300°C (th.10). Mélanger l'huile, la moutarde et le jus de citron et badigeonner le gigot. Baisser le th. à 8 (240°C), enfourner le gigot.
Quand la viande est saisie, ajouter dans le plat 2 verres d'eau bouillante (attention aux projections) et toutes les gousses d'ail en chemise, c'est-à-dire avec leur dernière peau. Répartir la moitié du beurre et le romarin pilé sur le gigot.
* Baisser le four à 180°C (th.6) et terminer la cuisson en arrosant souvent le gigot avec son jus.
* Le sortir du four, l'envelopper dans deux épaisseurs d'alu et le laisser reposer 15 min à l'entrée du four éteint avant de le découper.
* Dégraisser le jus de cuisson, ajouter un peu d'eau chaude, déglacer le plat sur feu moyen et couper le feu. Incorporer le reste de beurre en morceaux, du sel et du poivre. Découper le gigot, saler et poivrer, le disposer sur un plat chaud avec les gousses d'ail entières. Servir le jus en saucière.
Catégorie: Viandes
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