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Description: Chaque ‘vieille’ famille melgorienne a sa recette de la tourte
Inutile de dire que chacun a la meilleure
Parmi ses « meilleures et vraies » recettes, nous avons choisi celle de Marlène Valls
Pour 16 personnes :
(c’est le plat typique familial !)
Pour la base :
2.5 Kg de blanquette de veau (commandez-là coupée en petits morceaux de 2cms de côté)
Et 500 g de tendron
4 pieds de celeri branche
2.5 kgs de carottes
2 boites 4/4 de champignons des bois
1 bte d’olives vertes dénoyautées
2 btes 4/4 de tomates concassées
Pour le fond :
1 os à moelle de veau
1 oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, thym, laurier
Pour dresser : une tourte en feuilletage
Comment réaliser la tourte :
Couper les carottes en bâtonnets, les faire blanchir
Peler le céleri, le couper en morceaux, les faire blanchir
Préparer le fond et laisser mijoter à feu doux
Ouvrir les boîtes de tomate, rajouter sel, poivre, pincée de sucre, et laisser mijoter à feu doux
Faire revenir séparément carottes, celeri, viande, saler et poivrer, dans la même poele, déglacée entre chaque cuisson avec un peu du fond, puis mélanger le tout dans un grosse cocotte, mouiller avec le fond, rajouter enfin le coulis de tomate. Laisser mijoter à feu doux 1heure 30 à 2 heures.
Dresser dans la tourte (attention de ne pas mettre trop de jus), le reste à part (la partie où il reste le plus de jus)
<![CDATA[plop]]>
Bon appétit !
Catégorie: Plats
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C'est l'équipe du début, celle que vous avez connue il y a bientôt 20 ans, qui cette année encore vous adresse ses meilleurs voeux et qui fait tout pour que 2008 soit une Année Exceptionnelle !
Nouvelle version, nouveau site, nouveaux collaborateurs... découvrez le nouvel Euresto
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